Isomalto-oligosaccharide (IMO) in polvere
Caratteristichi
• (1) dolcezza: a dolcezza di l'IMO hè 40% -50% di saccharose, chì pò calà a dolcezza di l'alimentu è u gustu perfettu.
• (2) viscosità: simile à a viscosità di u liquidu di saccharose，faciule per esse fabbricatu, ùn hà micca effettu male à u tissutu di pasticceria è a pruprietà fisica.
• (3) l'attività di l'acqua: IMO's AW = 0.75，menu di saccharose (0.85) 、 sciroppu di maltu altu (0.77) ，ma germe generale 、ferment 、muffa ùn pò micca cresce in l'ambiente di AW≤0.8， questu indica IMO pò antisetticu. .
• (4) culurabilità: IMO pò avè una reazione mailard da co-riscaldamentu cù a proteina o l'aminoacidu, è hè influinzatu da u tipu di proteina o aminoacidu, u valore di pH, a temperatura è u tempu di riscaldamentu.
• (5) anti-caries: IMO hè difficiuli di esse fermentatu da a carie bacteriana patogena-streptococcus mutans ， hà a bona capacità di anti-caries.
• 6) umidità ritene: IMO hà a bona capacità di ritene umidità， prevenzione di staling amido in l'alimentariu è a precipitazione di cristalli di zuccaru.
• (7) anti-calore, anti-acid: ùn si decompone micca sottu à l'ambiente di pH3 è 120 ℃ per un bellu pezzu, hè adattatu per bevande, lattine, è alimenti necessitanu trasfurmazioni à alta temperatura è alimenti cù un valore pH bassu.
• (8) fermentazione: u più duru à fermentà in u prucessu di l'alimentariu, pò ghjucà a so funzione è effettu per un bellu pezzu.
• (9) discendenza di u puntu di ghiaccio: u puntu di ghiaccio di l'IMO hè simile à u saccharose, a so temperatura di congelazione hè più altu ch'è a frutosa.
• (10) Sicurezza: trà l'oligosi funziunali, una piccula parte pò esse usata da qualchì germe di l'aerosi in u canali di l'intestinu，fermentà per pruduce l'acidu organicu è u gasu， u gasu pò causà fisogastria，mentre l'IMO pò guasi causà diarrea.
Tipi di prudutti
Hè generalmente divisu in dui tipi di polvere IMO, cumprese 50 è 90 di u cuntenutu IMO.
Circa i prudutti
1.Applicazione in l'industria alimentaria
caramelle cù IMO hà a funzione di bassu caluria, carie non-denti, anti-cristalli è regulate u canali intestinali.Quandu s'applica in pani è pasticceria, pò rende morbida è piena di elasticità, fragrante è dolce, allargà a conservazione, migliurà a qualità di i prudutti.Applied in ice-cream, esse benefiziu per migliurà è mantene a so texture è u gustu, dà ancu cù una funzione speciale.Puderà ancu esse aghjuntu in sodas, bevanda di latte di soia, bevanda fruttata, bevanda di succhi di verdura, bevande di tè, bevande nutritive, bevande alcoliche, caffè è bevande in polvere cum'è additivu alimentari.
2.Industria di vinu
A causa di a dolcezza di l'IMO, pò esse usatu cum'è fonte di carbuidrati invece di saccharose.Intantu IMO hà a capacità di non-fermentazione, perchè pò esse aghjuntu à i vini fermentabili (cum'è u vinu di risu neru, u vinu giallu è u vinu densu) per fà un vinu di salute dolce nutritiva.
3.Feed additivu
Cum'è additivu per l'alimentazione, u sviluppu di l'IMO hè sempre assai lento.Ma hè stata aduprata in l'alimentariu di salute di l'animali, l'additivu per l'alimentazione, a produzzione di l'alimentu;a so funzione principale hè di migliurà a struttura di a flora intestinali, migliurà a pruprietà di a produzzione di l'animali, riduce u costu di produzzione, migliurà l'immunità è l'ambiente perfettu di l'alimentazione di l'animali.Hè u pruduttu verde, micca velenoso è micca residuale, pò esse usatu in u locu di l'antibioticu.
